鮭（さけ）
（種類）
　・シロザケ（一般的な鮭）
　・銀さけ
　・紅ざけ
　・キングサーモン
　・鮭児（けいじ）　ほか

（様態）
　・ラウンド（丸、一本・一尾）
　・セミドレス（腹出し）
　・ドレス（頭取り＆腹出し）
　・フィレ（三枚おろし）
　・ブロック
　・ロイン（柵）　
　・カマ
　・ハラス
　　鮭の部位を指す名称で、マグロで大トロの部分。

（用語）
＞るいべ
　　冷凍した鮭を刺身にたものを指します。
＞丘塩
　　水揚げ後に塩処理したもの
＞沖塩
　　船上で塩処理したもの
＞塩加減の表示
　甘塩（わかしお、甘口）
　中辛塩
　辛塩（辛口）
　極辛口

その他
＞鮭は白身魚
　　鮭の身が赤いのは、餌である甲殻類の色素によるもの

＞けいじ
　　1万尾に1尾程度しかとれない脂ののった若いシロサケの一種。